食品甜菊糖生产工艺

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甜菊糖含义
甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型甜味剂。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的300-450倍，热值仅为蔗糖的1/300。经大量实验证明，甜菊作用， 是一种可替代蔗糖理想的甜味剂。甜菊糖可广泛应用于食品、饮料、调味料、酿酒、  日用化工、酿酒、化妆品等行业。
主要产品分类
（一） 普通甜菊糖：白色至微结晶性粉末或颗粒，有清凉甜味。甜度约为蔗糖的250—350倍。可感甜浓度约0.002%，浓度高时略有苦味，甜味在口中不易消失。耐高温，在酸性溶液中较稳定（PH3—9），如加在PH值3.0的软饮料中，室温保存30天无变化。比旋光度为-30o—-38o水中溶解度约为0.12% 。，故适用于难以加热菌的食品，可保持制品白色，是甜味剂中较接近蔗糖的一种。用途：作为无热量食品的甜味剂，；常作为甘草或蔗糖的增添剂，并往往与柠檬酸并用，以改进甜味，主要用于苦味饮料、碳酸饮料、腌渍制品等方面。
（二） 甜菊素：（中国药典2010版）
本品是以甜菊素(C38H60O18) 为主的混合甙。按干燥品计算，含甜菊素
(C38H60O18) 不得少于95.0。
性状：本品为白色或类白色粉末；无臭，味浓甜微苦。
本品在溶解，在水中微溶。
类别：药用辅料-矫味剂。
贮藏：密封保存。
（三）高 RA甙甜菊糖：白色至微结晶性粉末或颗粒，是甜菊糖中优良的甜味组分，甜度是蔗糖的300—400倍，热值仅为蔗糖的1/300，其味质接近蔗糖。口感清新爽口，无后苦味，属甜菊糖苷的替代产品，并且保持了原有甜菊糖苷的其他优点，甜味在口中不易消失。在酸性及碱性溶液中较稳定（PH3—9），可好地食品的味质，提高产品的品质和档次。用途：可以替代蔗糖，成本低，味质好，广泛应用于食品、饮料、腌渍制品、日用化工、等所有用糖领域。
（四）STV系列甜菊糖：甜菊糖口感差组分是Rebaudioside-C，普通甜菊糖的产品R-C的含量在5-8，影响了甜菊糖的口感，脱苦系列产品在精制过程中将R-C的含量降至2%以下，口感有明显，可用于食品饮料行业。


（五）酶改质甜菊糖甙：白色至微色粉末、片状或粒状。甜度100倍，呈清凉的甜味,克服了普通甜菊糖甙纯度不一，溶解度低、有苦涩不良口感等缺点，而使甜味接近于蔗糖。代蔗糖的比例由原来的60提高至100，并使产品成本下降。一般常用于糖、麦芽糊精等作为分散剂，使甜度降至蔗糖的0.5-1倍。在通常食品加工条件（酸度和加热）下稳定，易溶于水和
用途：甜味剂，主要用于低热量食品，碳酸饮料，果汁，冷饮，糕点，腌制品，水产制品等中。
（六）甜菊餐桌糖：由于甜菊糖是一种零热量的产品，因此受到了越来越多的消费者的青睐。由甜菊糖和其他甜味剂复配而成的低甜度的甜菊糖片和甜菊糖小袋是一种消费者能直接食用的产品。适合放入茶、咖啡等根据自己的偏好调节甜度。