呈味核苷酸二I+G作用

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本品主要由5’-鸟苷酸二(GMP)和5’-肌苷酸二(IMP)组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷酸合用有显着的协同作用，鲜度大增。是较为经济而且效果好的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一；与谷酸（味精）混合使用，其用量约为味精的2％-5％，有“强力味精”之称

5'-呈味核苷酸二：白色至近乎白色结晶或粉末，无臭，有特殊滋味。与L-谷酸有相乘鲜味效果。味觉阈值0.0063％。易吸湿，吸湿量可达20％～30％。易溶于水（25g/100ml水，20℃），微溶于*和。

英文：Flavor nucleotides disodiumCAS：5550-12-9。pH值（5%溶液） 7.0－8.5

增味剂（鲜味剂）。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定

可在各类食品中按生产需要适量使用。本品常与谷酸合用，其用量约为味精的2%~10%，可与其他多种成分合用，如一种复合鲜味剂组分的味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%；另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二1%。 若肌苷酸和鸟苷酸的比例为1∶1时，其一般用量如下：罐头汤，0.02~0.03 g/kg；罐头芦笋，0.03~0.04 g/kg；罐头蟹，0.01~0.02 g/kg；罐头鱼，0.03~0.06g/kg；罐头家禽、香肠、火腿，0.06~0.10 g/kg；调味汁0.10~0.30 g/kg；调味品，0.10~0.15；调味番茄酱，0.10~0.20 g/kg；蛋黄酱，0.12~0.18 g/kg；小吃食品，0.03~0.07 g/kg；酱油，0.30~0.50g/kg；蔬菜汁0.05~0.10 g/kg；加工干酪，0.05~0.10g/kg；脱水汤粉，1.0~2.0 g/kg；速煮面汤粉，3.0~6.0 g/kg。　应用领域

在食品工业中，鲜味剂广泛用于液体调料，特鲜酱油，粉末调料，肉类加工，鱼类加工，饮食业等行业。

1，家庭及饮食业应用调味品　菜肴及汤汁加入0.1-0.5%复合鲜味剂，不但汤汁鲜，并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉，烧鸡，烧鸭，烧羊肉，卤制品，红烧鱼等的各种自制佐料汁中，加入0.5-1%的复合鲜味剂，可使佐料呈现味感。

2，肉类食品加工按一定比例的酵母味素，水解动物蛋白，I+G，味精，用于肉类食品中，如火腿，香肠，肉丸，肉馅等，可抑制肉类的不愉气味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。

3，复合鲜味剂用于各式餐食品方便面汤料中，肉类香味和增强鲜味。

质量标准:CP2003

透光率（5%水溶液） ≥95.0%

基酸 溶液不显色

铵盐 石蕊试纸不变色

酸度 7.0—8.5 干燥失重 ≤25%

盐 ≤0.0001% 重金属 ≤0.001%

其他核苷酸 不得检出

总含量 97—102%

IMP 含量/ (%)(混合比)：48.0—52.0

GMP 含量/ (%)(混合比)：48.0—52.0

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