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名称:N-[N-(3,3-二丁基)-L-Α-天门冬酰]-L-1-;N-[N-(3,3-二丁基)-L-ALPHA-天门冬酰]-L- 1-
英文名称:neotame.
CAS
No:37220-17-0
CNS 号:19.019
INS 号:961
分子式:C20H30N2O5
分子量:378.46
性状:白色结晶粉末
水份:含约4.5%的结晶水
熔点:80.9-83.4℃
比旋光度:-39.8°。
溶解性:纽甜在常温(25℃)下水中的溶解度为12.6克/升,此溶解度能满足正常的生产需要。
甜度:约为蔗糖的8000-12000倍,阿斯巴甜的40倍以上!
特点
1.甜味,清新自然,与阿斯巴甜相似,但安全性较高;
2.甜度高,是蔗糖的8000倍左右,等甜度成本较阿斯巴甜低;
3.所含的营养物质很*被人体吸收;
4.低能量或无能量、 不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖等;
5.不会引起蛀牙、血糖波动,食品的 甜味剂。
6.在酸性条件下,纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性。在中性PH范围或瞬时高温等条件下,纽甜要比阿斯巴甜稳定得多,这大大扩大了其应用领域,如在焙烤食品中的应用。
7.纽甜在常规储存条件下,干粉具有稳定性,但在水溶液中的稳定性有一定的局限,其稳定性受温度、酸碱度、时间等因素的影响,甜度会有一定程度下降,常温下(25℃)在水溶液中的稳定性,大致为:PH3.0时半衰期为78天;PH4.0时半衰期为156天;PH4.5时半衰期为208天;PH5.0时半衰期为150天;PH5.5时半衰期为112天。PH值为4.5。鉴于此,纽甜的使用如果与蔗糖或者其它甜味剂配合使用,可以提高其稳定性。
三预混方式
纽甜使用前需要预混,与甜蜜素,糖精晶体精细颗粒或精细的白砂糖(300-400um)预混成1-2%预混料,再与其他干料一起混合。纽甜粉末可均匀地吸附在甜蜜素或糖精颗粒表面。与膨大的麦芽糊精干混:除纽甜吸附在麦芽糊精表面处,麦芽糊精还降低了容积的密度,从物理上也圈住了纽甜。喷雾干燥:纽甜的溶液附合在载体的表面。用热来混合载体与纽甜:纽甜将部分融化而附在载体表面。