热门搜索:
阿斯巴甜来源:
阿斯巴甜(Aspartame)是在1965年由科学家James Schlatter在研究蛋白质时发现的。经过16年,100多次的科学研究及验证后,至今成功在**100多个国家6000多种产品中使用。
由于阿斯巴甜的甜度比砂糖高出200倍,在应用中仅需要少量就可以达到所希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖,除可降低热量并不会造成齿病外,还有助降增加效益。阿斯巴甜是一种新型的基酸类高甜度甜味剂,是由L-天冬酸和L-苯丙酸组成的二肽化合物。而没有其他人造甜味剂的苦味,化学味或金属味。阿斯巴甜能增进水果的风味降低咖啡的苦味,能较好地降低热量,而且不会造成牙齿龋坏,具有与蛋白质相类似的代谢作用。阿斯巴甜具有风味好、甜度高、热值低、放心可靠等特点,可广泛应用于碳酸饮料、带果肉饮料、果酱、果味粉、速溶咖啡、冷冻奶制品、胶冻软糖、口香糖、蜜饯、色拉调味剂的制作。
可靠性
自1981年美国食药管理局(FDA)核准通过后,目前阿斯巴甜已被100多个国家及多个国际组织认可,其中包括世界卫生组织(WHO),JECFA,美国,加拿大TNB协会等。中国于1986年正式批准阿斯巴甜在食品中的使用,卫S部更于1992年颁布扩大其使用范围:适用于除罐头以外的各种食品,根据生产需要使用,无使用量的限定。阿斯巴甜可被人体代谢*分解成三种物质:天门冬酸、苯丙酸等。这三种物质都可以在我们日常食物(如肉类、蔬菜、奶类食品)中找到,亦可平安的被我们身体吸收。正因如此,阿斯巴甜的可靠性是勿庸置疑的。
阿斯巴甜的性状:
阿斯巴甜为白色结晶性粉末,无臭,有强烈甜味;甜度约为蔗糖的200倍,甜味阀值为0.001-0.007,其甜味与砂糖十分近似,并有清凉感,无苦味或金属味。0.8水溶液的pH值为4.5~6。长时间加热或高温可致破坏。在水溶液中不稳定,易解析而失去甜味,低温时和pH值3~5时较稳定。双熔点约190℃和245℃。微溶于水(约1)和乙醇(0.26mg/100ml)。