锁住鲜香希杰牌食品级呈味核苷酸二增味剂 增鲜剂可发样

5’-呈味核苷酸二由来:

I+G,是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5'肌苷酸-IMP和5'鸟核酸-GMP各百分之50结合的。早在150年前，科学家在肉汁中发现IMP的存在，但当时还不知道它具有呈味作用，直到50年前，日本人才发现IMP和GMP的呈味作用。由于IMP、GMP过去只能从肉类和海产品柴鱼中提取，价格昂贵因此未能为食品工业采用。现在使用的I+G，是现代科学家通过微生物发酵工业化生产取得，且GMP比IMP具更强呈味作用。

5’-呈味核苷酸二性简介:

5'-呈味核苷酸二简称I+G,英文：Flavor nucleotides disodium, ： 5’-核糖核苷酸二；核糖核苷酸,CAS：5550-12-9。pH值（5%溶液）7.0－8.5。

本品主要由5’-鸟苷酸二(GMP)和5’-肌苷酸二(IMP)组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸合用有显著的协同作用，鲜度大增。是较为经济而且效果较好的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一；与谷氨酸（味精）混合使用，其用量约为味精的2％-5％，有“强力味精”之称。

5’-呈味核苷酸二用量：

5'-呈味核苷酸二用途：

I+G通常与味精一起使用，起协同增鲜作用，用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到酱油等里面，应先对酱油进行热处理，以灭酶活，因其中含有的磷酯酶会分解I+G。

可用作增味剂(鲜味剂)。本品常与谷氨酸合用，其用量约为味精的2%~10%。可与其他多种成分合用，如一种复合鲜味剂组分为味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%。另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二1%

5'-呈味核苷酸二应用:

在食品工业中，鲜味剂广泛用于液体调料，特鲜酱油，粉末调料，肉类加工，鱼类加工，饮食业等行业。

1，家庭及饮食业应用调味品　菜肴及汤汁加入0.1-0.5%复合鲜味剂，不但汤汁鲜，并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉，烧鸡，烧鸭，烧羊肉，卤制品，红烧鱼等的各种自制佐料汁中，加入0.5-1%的复合鲜味剂，可使佐料呈现**味感。

2，肉类食品加工按一定比例的酵母味素，水解动物蛋白，I+G，味精，用于肉类食品中，如火腿，香肠，肉丸，肉馅等，可抑制肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。