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阿斯巴甜的用途:
非营养型甜味剂,增香剂。阿斯巴甜应用比较广泛,奶制品、糖果、巧克力、胶姆糖等产品中都有应用。
阿斯巴甜用量:
各类食品(罐头食品除外),均以GMP为限。甜食百分之0.3;胶母糖百分之1.0;饮料百分之0.1;早餐谷物百分之0.5。
阿斯巴甜的性状:
阿斯巴甜为白色结晶性粉末,无臭,有强烈甜味;甜度约为蔗糖的200倍,甜味阀值为0.001-0.007,其甜味与砂糖十分近似,并有清凉感,无苦味或金属味。0.8水溶液的pH值为4.5~6。长时间加热或高温可致破坏。在水溶液中不稳定,易解析而失去甜味,低温时和pH值3~5时较稳定。双熔点约190℃和245℃。微溶于水(约1)和乙醇(0.26mg/100ml)。
阿斯巴甜的优点:
(1)可靠性高,被世联食品添加剂**列为GRAS级为所有代糖中对人体无害研究较为透彻的产品,至今已有世界各地100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验。
(2)甜味**,具有和蔗糖相当近似的清爽甜味,无苦涩后味和金属味,是迄今开发成功的甜味接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍,在应用中仅需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖,可显著降低热量并不会造成齿病。
(3)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应,如加百分之二~百分之三于糖精中,可明显糖精的不适口感。
(4)与香精混合,具有上佳的增效性,尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等,能使香味长久、减少芳香剂用量。
(5)蛋白质成分,可被人体自然吸收。
甜味纯净
相比于其它甜味剂,纽特阿斯巴甜的甜味接近砂糖,清新**,没有苦味、化学味或金属后味。
与其它甜味剂混合使用,具有显著的增甜效果,且可其它甜味剂的不适后味(如AK糖、甜蜜素和糖精等)。 对香精具有增效作用,可增加产品风味的强度和久度。这是它比其它甜味剂明显的特性。
健康
阿斯巴甜是一种低热量甜味剂,它不是碳水化合物,不含脂肪,热量仅为4千卡/gm。由于甜度较砂糖高出200倍,只需要加入少量便能为产品带来丰富甜味,而卡路里含量则大大减低。
由蛋白质成份组成,不会引致蛀牙(蛀牙主要由于口腔内的菌类与碳水化合物产生化学作用所引致)。为TNB和一些控制摄取蔗糖食品的人群,如肥胖者和老年人,带来新的健康选择。